Bouche de Noél

 

Rouladebund

150 g rå marcipan

• 1 ¼ dl piskefløde
• 3 hele æg – 2 æggehvier
• 50 g blødgjort smør
• 50 g hvedemel
•  60 g flormelis

Pisk marcipanen sammen med fløden og de hele æg, tilsæt det blødgjorte smør og flormelissen. Tilsæt så hvedemelet og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i. Bred dejen ud på et stykke smørsmurt folie 45 x 30 og bag bunden i ca. 20 min. Ved 190 .

 

Cremefyld

• ¼ l piskefløde
• 200 g blød nougat
• 50 g mandler.

Mandlerne smuttes og hakkes fint derefter ristes de let på en tør pande. Piskefløde og blød nougat røres forsigtigt sammen over svag varme  og småkoger i ca 15 min under stadig piskning. Tilsæt de ristede mandler. Når cremen er næsten kold smøres den over rouladebunden, som evt i forvejen er stænket med lidt orangelikør.

 

Rul rouladebunden forsigtig sammen.

 

Overtræk

• 100 g god mørk chokolade
• 5 - 6 pæne halve valnøddekerner
• 100 g sukker
• Pistacie mandler

Sukkeret smeltes til karamel på en pandevalnødderne vendes heri. Afkøles med afstand i mellem.

Chokoladen smeltes over vandbad. Når chokoladen er smeltet hældes, smøres den over rouladen. Lav lange ridser i chokoladen, og skær endestykkerne af og placer dem oven på stammen, Det er meningen at det skal ligne afsavede grene. Pynt med valnødder og pistacie.

Creme Vichoyssé

Creme Vichoyssé
1 løg
2 porrer
2 bagekartofler, hvis meget stor kun 1.
30 g smør
6 dl grøntsagsbouillon, Herbemare og kogende vand
timian og 2 laurbærblade.
2 dl sødmælk eller cremefine

250 g bacon i tern ristet på pande
purløg

Snit løg og porrer, og "kog" det blødt i smørret. Tilsæt bouillon, kartofler i tern og krydderurter. kog det i 20 min. fisk krydderurterne op og blend. Tilsæt så mælken og smag til med salt og peber.
Serveres med bacon og purløg.

Entrecote med bearnaisesauce

Bearnaisesauce
1dl. bouillon, 1 tsk. herbebare og kogende vand
lidt citronsaft
salt
1 tsk. tørret esdragon
1 bæger æggeblomme
125 g smeltet smør
Hav et vandbad klar, saucen må ikke koge
Æggebommerne rører med salt og lidt citronsaft, så røres, bouillonen og esdragonen i. Bouillonen skal ikke være lunken. Gryden sætts i vandbadet, der er varmt, men ikke kogende. Det smeltede smør tilsættes gradvist, røres i lidt ad gangen. her kommer en tilståelse, det skilte, jeg lavede en ny portion, det gik fint, så skilte det igen. Jeg huskede så er trick, man kan prøve at komme lidt koldt vand i. Hurra det hjalp.

Entrecoten steges på en meget varm pande, først på fedtkanten et par minutter, så et par minutter på hver side.
Tilbehør Ovnfritter af kartofler og gulerødder. + salat.

Forloren hare i stegeso

Forloren hare
1 kg hk kalv og flæsk
1 løg
1-2æg
4 spsk.  havregryn
1 dl mælk
Salt og peber
Vermouth eller vand
panchetta i skiver eller bacon
Rør alt undtagen panchetta og vermouth godt sammen. Form det og pak det ind i panchetta eller bacon. Læg det i stegesoen. Hæld vædsken ved, sæt det i ovnen ved 190 grader i 5 min.
server med ribsgele og rodfrugtmos og kogt broccoli.

Strammer Max

Vi faldt for navnet Strammer Max, hvad kunne det være, det viste sig at være en ret enkel ret.
Rugbbrød med en god skinke og et par spejlæg, lidt Spreewaldergurken og lidt persille. God skinke kan væære mange ting, her foretrækker jeg en kogt med lidt fedtkant.

Kalvelever med løg og æble

Kalvelever, som det laves i Berlin med rodfrugtmos.
Rodfrugtmos
3-4 gulerødder
1 bagekartoffel
1 løg eller en porre
1/2 selleri
1 skefuld smør
salt og peber
(persillerod, sødkartoffel, pastinak, jordskok, kan også bruges)
Kog grøntsagerne møre, hæld det meste af vandet fra og mos dem med en skefuld smør. Smag til med salt og peber.

Kalvelever i tynde skiver
3 æbler
1 stort løg
smør
Løgene pilles og skæres i skiver. Æblerne udhules, kan gøres med en skrællekviv, og skæres i skiver. Løgenes steges sprøde eller bløde efter smag i smør, derefter steges æbleskiverne, kom evt mere smør på panden. æbleskiverne skal ikke steges i stykker. Drys med LIDT salt. Til slut steges kalveleveren to-tre min. på hver side.
Server og nyd med en god bourgogne.

En kuglegrill er fantastisk til at lave flæskesteg i, den bliver selvfølgelig saftig, men sværen er helt utrolig.
Men det hele blev ikke spist, der blev en rest, som jeg brugte til spaghetti carbonare.
Den smagte udmærket, men .. Jeg var ikke helt tilfreds.
Pastaen er grov af sundhedsgrunde, men absolut spiselig. Dette gælder ikke alt fuldkornpasta, meget af det er rædselfuldt, og så vil jeg hellere undvære. Et drys finthakket persille ville have klædt retten og især billedet.

Pasta, pastoriserede æggeblommer, fløde, nyrevet parmesan, smør og en rest flæskesteg, salt og peber.
Grov pasta skal have lidt længere tid end almindelig pasta. Så start med at sætte vand over. med salt, (jeg bruger Herbamare i stedet for salt, det er en bouillon, som er god). Skær flæskesteden ud i strimler og rist den i smør på en varm pande.Riv imens parmesanen og bland den med æggeblommerne og fløden (1 dl) Når pataen er færdig blandes først flæskestegen og så æggeblandingen i.
Der må gerne være LIDT vand ved pastaen, bare så den er fugtig. Smag til med salt og drys godt med peber over.