mandag den 19. november 2012


Bouche de Noél
 

Rouladebund

150 g rå marcipan

  • 1 ¼ dl piskefløde
  • 3 hele æg – 2 æggehvier
  • 50 g blødgjort smør
  • 50 g hvedemel
  •  60 g flormelis

Pisk marcipanen sammen med fløden og de hele æg, tilsæt det blødgjorte smør og flormelissen. Tilsæt så hvedemelet og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i. Bred dejen ud på et stykke smørsmurt folie 45 x 30 og bag bunden i ca. 20 min. Ved 190 .

 

Cremefyld

  • ¼ l piskefløde
  • 200 g blød nougat
  • 50 g mandler.

Mandlerne smuttes og hakkes fint derefter ristes de let på en tør pande. Piskefløde og blød nougat røres forsigtigt sammen over svag varme  og småkoger i ca 15 min under stadig piskning. Tilsæt de ristede mandler. Når cremen er næsten kold smøres den over rouladebunden, som evt i forvejen er stænket med lidt orangelikør.

 

Rul rouladebunden forsigtig sammen.

 

Overtræk

  • 100 g god mørk chokolade
  • 5 - 6 pæne halve valnøddekerner
  • 100 g sukker
  • Pistacie mandler

Sukkeret smeltes til karamel på en pandevalnødderne vendes heri. Afkøles med afstand i mellem.

Chokoladen smeltes over vandbad. Når chokoladen er smeltet hældes, smøres den over rouladen. Lav lange ridser i chokoladen, og skær endestykkerne af og placer dem oven på stammen, Det er meningen at det skal ligne afsavede grene. Pynt med valnødder og pistacie.

onsdag den 7. november 2012

Creme Vichoyssé

Creme Vichoyssé
1 løg
2 porrer
2 bagekartofler, hvis meget stor kun 1.
30 g smør
6 dl grøntsagsbouillon, Herbemare og kogende vand
timian og 2 laurbærblade.
2 dl sødmælk eller cremefine

250 g bacon i tern ristet på pande
purløg

Snit løg og porrer, og "kog" det blødt i smørret. Tilsæt bouillon, kartofler i tern og krydderurter. kog det i 20 min. fisk krydderurterne op og blend. Tilsæt så mælken og smag til med salt og peber.
Serveres med bacon og purløg.


mandag den 5. november 2012

Entrecote med bearnaisesauce

Bearnaisesauce
1dl. bouillon, 1 tsk. herbebare og kogende vand
lidt citronsaft
salt
1 tsk. tørret esdragon
1 bæger æggeblomme
125 g smeltet smør
Hav et vandbad klar, saucen må ikke koge
Æggebommerne rører med salt og lidt citronsaft, så røres, bouillonen og esdragonen i. Bouillonen skal ikke være lunken. Gryden sætts i vandbadet, der er varmt, men ikke kogende. Det smeltede smør tilsættes gradvist, røres i lidt ad gangen. her kommer en tilståelse, det skilte, jeg lavede en ny portion, det gik fint, så skilte det igen. Jeg huskede så er trick, man kan prøve at komme lidt koldt vand i. Hurra det hjalp.
Entrecoten steges på en meget varm pande, først på fedtkanten et par minutter, så et par minutter på hver side.
Tilbehør Ovnfritter af kartofler og gulerødder. + salat.