Forloren hare i stegeso

Forloren hare
1 kg hk kalv og flæsk
1 løg
1-2æg
4 spsk.  havregryn
1 dl mælk
Salt og peber
Vermouth eller vand
panchetta i skiver eller bacon
Rør alt undtagen panchetta og vermouth godt sammen. Form det og pak det ind i panchetta eller bacon. Læg det i stegesoen. Hæld vædsken ved, sæt det i ovnen ved 190 grader i 5 min.
server med ribsgele og rodfrugtmos og kogt broccoli.

Strammer Max

Vi faldt for navnet Strammer Max, hvad kunne det være, det viste sig at være en ret enkel ret.
Rugbbrød med en god skinke og et par spejlæg, lidt Spreewaldergurken og lidt persille. God skinke kan væære mange ting, her foretrækker jeg en kogt med lidt fedtkant.

Kalvelever med løg og æble

Kalvelever, som det laves i Berlin med rodfrugtmos.
Rodfrugtmos
3-4 gulerødder
1 bagekartoffel
1 løg eller en porre
1/2 selleri
1 skefuld smør
salt og peber
(persillerod, sødkartoffel, pastinak, jordskok, kan også bruges)
Kog grøntsagerne møre, hæld det meste af vandet fra og mos dem med en skefuld smør. Smag til med salt og peber.

Kalvelever i tynde skiver
3 æbler
1 stort løg
smør
Løgene pilles og skæres i skiver. Æblerne udhules, kan gøres med en skrællekviv, og skæres i skiver. Løgenes steges sprøde eller bløde efter smag i smør, derefter steges æbleskiverne, kom evt mere smør på panden. æbleskiverne skal ikke steges i stykker. Drys med LIDT salt. Til slut steges kalveleveren to-tre min. på hver side.
Server og nyd med en god bourgogne.